МОНТАЖ (франц. montage - подъём установка, сборка, от monter - поднимать), сборка и установка сооружений конструкций, технологического оборудования агрегатов, машин (см. Сборка машин, аппаратов, приборов и др. устройств и готовых частей и элементов.
МОНТАЖ в строительстве - основной производственный процесс, выполняемый при возведении зданий и сооружений или и реконструкции, в результате которого устанавливают в проектное положение строительные конструкции, инженерное технологическое оборудование и др. МОНТАЖ технологического оборудования включает также присоединение его к источникам энергоснабжения системам очистки и удаления отходов оснащение приборами, средствами автоматизации и контроля.
СТРОИТЕЛЬНО-МОНТАЖНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ в СССР, организационно обособленные производственно-хозяйственные единицы, основным видом деятельности которых является строительство новых, реконструкция, капитальный ремонт и расширение действующих объектов (предприятий, их отдельных очередей, пусковых комплексов, зданий, сооружений), а также монтаж оборудовани я. К государственным СТРОИТЕЛЬНО-МОНТАЖНЫМ ОРГАНИЗАЦИЯМ относятся строительные и монтажные тресты (тресты-площадки, тресты гор. типа, территориальные, союзные специализированные тресты); домостроительные, заводостроительные и сельские строительные комбинаты; строительные, (монтажные) управления и приравненные к ним организации (напр., передвижные механизированные колонны, строительно-монтажные поезда и др.).
ПРОЕКТИРОВАНИЕ (от лат. projectus, буквально - брошенный вперёд), процесс создания проекта - прототипа, прообраза предполагаемого или возможного объекта, состояния. Различают этапы и стадии ПРОЕКТИРОВАНИЯ, характеризующиеся определённой спецификой. Предметная область ПРОЕКТИРОВАНИЯ постоянно расширяется. Наряду с традиционными видами ПРОЕКТИРОВАНИЯ (архитектурно-строительным, машиностроительным, технологическим и др.) начали складываться самостоятельные направления ПРОЕКТИРОВАНИЯ человеко-машинных систем (решающих, познающих, эвристических, прогнозирующих, планирующих, управляющих и т. п.) (см. Система "человек и машина"), трудовых процессов, организаций, экологическое, социальное, инженерно-психологич., генетическое ПРОЕКТИРОВАНИЕ и др. Наряду с дифференциацией ПРОЕКТИРОВАНИЯ идёт процесс его интеграции на основе выявления общих закономерностей и методов проектной деятельности.
ПРОМСТРОЙПРОЕКТ, проектный институт в ведении Госстроя СССР. Находится в Москве. Организован в 1933. В составе института архитектурно-строительные и конструкторские отделы; ПРОМСТРОЙПРОЕКТ возглавляет объединение "Союзхимстройниипроект" с проектными институтами в Киеве, Ростове-на-Дону, Тольятти, Алма-Ате. Разрабатывает проекты (архитектурно-строительные и сан.-технич. части) производственных зданий и сооружений крупнейших промышленных предприятий автомобильной, машиностроит., металлургич., химич. и др. отраслей пром-сти; схемы генеральных планов пром. узлов и упорядочения существующих пром. районов; мероприятия по повышению уровня индустриализации строительтсва за счёт унификации и типизации зданий, сооружений и конструкций и внедрения эффективных строит. материалов; нормативные документы и методич. указания по проектированию пром. зданий и сооружений. Периодически публикует реферативную информацию "Строительное проектирование промышленных предприятий". Награждён орденом Трудового Красного Знамени (1958)
| (1956) и др. В 1958 вышел фильм О. "Необыкновенные встречи", в к-ром судьбы героев первых номеров "Пионерии" прослеживаются за 20 лет. Преподавала во ВГИКе. Гос. пр. СССР (1950), Междунар. пр. Мира (1950). Награждена 2 орденами, а также медалями.
ОВАНИСЯН Нар Михайлович [р. 30.3 (12.4).1913, Тбилиси], армянский советский певец (бас), нар. арт. СССР (1964). В 1941 окончил Тбилисскую консерваторию. В 1931-37 хорист, в 1945-51 солист Груз, театра оперы и балета, с 1951 один из ведущих солистов Арм. театра оперы и балета. Партии - Давид-Бек ("Давид-Бек" Тиграняна), Надир-шах ("Алмаст" Спендиарова), Кочубей ("Мазепа" Чайковского), Кончак ("Князь Игорь" Бородина), Мельник ("Русалка" Даргомыжского), Мефистофель ("Фауст" Гуно), Дон Базилио ("Севильский цирюльник" Россини) и мн. др. Выступает как концертный певец. В 1954-63 старший преподаватель Ереванской консерватории. Гастролировал за рубежом. Деп. Верх. Совета Арм. ССР 4-го созыва. Награждён орденом Ленина.
ОВАННАВАНК, средневековый монастырский комплекс в с. Оганаван Аштаракского р-на Арм. ССР (на краю ущелья р. Касах). Состоит из главной церкви (типа крестово-купольного зала), отличающейся тонкой проработкой деталей архит. декора (1216-21), 1-нефной базилики (5 в.), позднее перекрытой сводом, и 4-столпного гавита (1248-50) с ажурной 12-колоштой ротондой над верхним световым проёмом (1274) и аркатурой на фасаде. Сохранились также крепостные стены с башнями, остатки сооружений 12-13 вв., надгробия.
Н. М. Ованисян.
Ованнаванк. Главная церковь с гавцтом. 1216 - 74. Вид с юго-запада.
ОВАЦИЯ (лат. ovatio, от ovo - торжествую, ликую), 1) в Др. Риме малый триумф. 2) Восторженные знаки одобрения, бурные рукоплескания (с радостными восклицаниями).
ОВЕЙС, Ауес Мухаммед (р. 1919, Бени-Суэйф), египетский живописец. Окончил Художеств, ин-т в Каире (1946). Автор картин на темы совр. жизни трудового народа, отличающихся монументальностью форм. Произв.: "Строительство железной дороги" (1956), "Александрийские рыбаки" (1958), "Народный фронт" (I960), "Египетские крестьяне" (1962), "На Асуанской плотине" (1965). Илл. см. т. 9 табл. VII (стр. 64-65).
Лит.: Богданов А., Новый герой искусства, "Азия и Африка сегодня", 1967, № 3; Mohamed Ewiss (Vorwort von Fr. Cremer), Lpz., 1960.
ОВЕН (лат. Aries), зодиакальное созвездие (см. Зодиак). Астрономич. знак созвездия Т используется для обозначения точки весеннего равноденствия, находившейся в О. 2 тыс. лет тому назад, когда в Др. Греции складывалась астрономич. терминология. Наиболее яркие звёзды 2 и 2,6 визуальной звёздной величины. Наилучшие условия для наблюдений в конце лета, осенью и зимой. Видно на всей терр. СССР. См. Звёздное небо.
ОВЕРНЬ (Auvergne), наиболее высокая часть Центр. Франц. массива. Вые. до 1886 м (г. Пюи-де-Санси). Состоит из ряда вулканич. массивов (Канталь, Мон-Дор и др.) и отд. потухших вулканов неогенового возраста, возвышающихся над плато. Широколиста, и сосновые леса, горные луга, кустарники.
ОВЕРНЬ (Auvergne), историческая область Франции, в пределах Центр. Франц. массива. На терр. О. размещены департаменты Алье, Пюи-де-Дом. Канталь, Верхняя Луара. Пл. 26,2 тыс-км2. Нас. 1330 тыс. чел. (1973). Гл. город - Клермон-Ферран. В с. х-ве и в пром-сти занято по 26% экономически активного населения (1968). Ок. 60% с.-х. площади занимают пастбища, ок. 40% - пашня. Более 80% доходов от с. х-ва даёт животноводство, преим. мясное (кр. рог. скот на горных лугах). В долинах рек -посевы зерновых, картофеля; в долине р. Алье - виноградарство. Пром-сть: резиновая, пищ., швейная, металлообрабатывающая. Гл. пром. центры - Клермон-Ферран и Монлюсон. ГЭС. Курорты на базе минеральных источников (Виши, Бурбуль и др.).
ОВЕРШТАГ (гол л. overstag), поворот парусного судна на другой галс носом против встречного ветра. К повороту О. обычно прибегают, когда судно идёт круто к ветру. О. легче выполняется на судах с косым парусным вооружением и труднее - с прямым.
ОВЕРЭЙСЕЛ (Overijssel), провинция в Нидерландах, у зал. Эйселмер. Пл. 3,8 тыс. км2. Нас. 945,9 тыс. чел. (1972). Адм. ц.- г. Зволле. Важный текст, р-н Твенте с центрами в гг. Энсхеде, Хенгело, Алмело. Развиты хим., машиностроит. и пищ. пром-сть. Молочное животноводство (особенно местность Салланд с гг. Зволле и Девентер).
ОВЕРЯТА, посёлок гор. типа в Пермской обл. РСФСР, подчинён Краснокамскому горсовету. Ж.-д. станция в 22 км к 3. от Перми. 3-ды: кирпичный и железобетонных конструкций.
ОВЁС (Avena), род травянистых растений сем. злаков. В роде до 70 видов. Подразделяется на 2 секции: Euavena- включает однолетние виды (в т. ч. культурные и овсюги) и Avenastrum - многолетние виды (луговые и степные травы). Корневая система О. мочковатая, листья линейные, соцветие-метёлка из 1-3-цветковых или многоцветковых колосков. Плод - зерновка, покрыта волосками, у плёнчатых форм плотно охвачена цветковыми чешуями, у остистых форм наружная цветковая чешуя несёт ость. В культуре в странах с умеренным климатом Сев. и отчасти Юж. полушария распространён О. посевной (A. sativa), подразделяемый на 3 группы разновидностей: раскидистый (grex. var. diffusae) с раскидистой метёлкой и плёнчатым зерном; сжатый, или одногривый (grex. var. orientalis), со сжатой метёлкой и плёнчатым зерном; голозёрный (grex. var. nudae) с голым зерном. В Средиземноморье, на Ю. США, в Аргентине, Австралии, в СССР (небольшие площади в Азербайджане, Узбекистане) и др. выращивают О. византийский (A. byzantina); в Испании, Франции, Бельгии и др.- О. песчаный, или щетинистый (A. strigosa).
Овёс посевной - яровое или зимующее растение. Корень проникает в почву до 120 см, стебель с плёнчатым язычком на границе листовой пластинки. В колосках 1-3 (редко 4) цветка у плёнчатых форм и 2-7 у голозёрных; 1000 зерновок весит 20-40 г, плёнчатость их 25-40% . Вегетац. период О. 80-ПО сут. Культура влаголюбива и не требовательна к теплу. Семена начинают прорастать при 1-2 °С, всходы переносят кратковременные заморозки до 7-8 °С. О.- самоопылитель (перекрёстное опыление очень редко). Лучшие почвы - дерново-подзолистые, серые лесные, чернозёмы.
О.- основная зернофуражная культура. Зерно О. содержит (в % ): белка 9-19,5, крахмала 21-55, клетчатки 7-24, золы 2,9-5,7, жира 2-11, витамины. Его перерабатывают на крупу, муку и др. Овсяную солому, зелёную массу, особенно в смеси с бобовыми растениями (вика, горох), сено и силос скармливают животным.
О. посевной начали возделывать во 2-м тыс. до н. э., в России в 7 в. н. э. (предположительно). Это более молодая культура, чем пшеница, ячмень и др., к-рые он засорял, а при продвижении на С. вышел в чистые посевы, как более выносливый. Мировая посевная площадь О. в 1960-72 ежегодно составляла в среднем 30-32 млн. га, ежегодный валовой сбор зерна - ок. 60 млн. т. Наибольшие посевы (в млн. га) и валовые сборы (в млн. т, 1972): в СССР 11,4 и 14,1, США 5,5 и 10,1, Канаде 2,5 и 8,8, Польше 1,3 и 3,1, ФРГ 0,8 и 2,9; урожайность (в ц с 1 га): в СССР 12,3 (8,9 в 1913, 10,1 в 1965, 15,3 в 1970), США 18,3, Канаде 18,7, Польше 24, ФРГ 35,7. См. также Зерновое хозяйство.
Метёлки овса: 1 - посевного (раскидистого и сжатого); 2 - византийского; 3 - песчаного.
Осн. р-ны возделывания О. в СССР: нечернозёмная и центральночернозёмная зоны РСФСР, лесостепь и Полесье Украины, Белоруссия, Прибалтика, Сев. Казахстан, Сибирь. Лучшие сорта: Льговский 1026, Орёл, Надёжный и др. На 1974 районировано 48 сортов. О.- полевая культура. Размещают его обычно в последнем поле севооборота. Лучшие предшественники - бобовые, пропашные, удобренные озимые. Ср. дозы минеральных удобрений (в кг/га): 30-45 N, по 45-60 Р2О5 и К2О. Посев рядовой (междурядья 15 см) и узкорядный (7,5 см), норма высева 5-6 млн. всхожих семян на 1 га (1,8-2,5 ц!га), глубина заделки 3-6 см. Убирают раздельным способом при переходе зерна верхних колосков в полную спелость и прямым комбайнированием. Осн. вредители - проволочник, шведская муха; болезни - ржавчина, головня.
Лит.: Сичкарь Н. М. и Лишкевич М. И., Биохимия овса, в кн.: Биохимия культурных растений, 2 изд., т. 1, М. - Л., 1958; МордвинкинаА. И., К истории культуры овса в СССР, в кн.: Материалы по истории сельского хозяйства и крестьянства СССР, сб. 4, М., 1960; С и н с к а я Е. Н., Историческая география культурной флоры, под ред. Д. Д. Брежнева, Л., 1969; М и т р о" ф а н о в А. С., МитрофановаК. С., Овес, 2 изд., М., 1972. К. С. Митрофанова.
ОВЕЧКИН Валентин Владимирович [9(22).6.1904, Таганрог,-27.1.1968, Ташкент], русский советский писатель. Чл. КПСС с 1929. Учился в Таганрогском технич. училище (1913-19). Участник Великой Отечеств. войны 1941-45. В 1925-31 пред. с.-х. коммуны; в 30-е гг. парт, работник, журналист. Первый рассказ опубл. в 1929. Автор повестей "Прасковья Максимовна"- (1939), "Гости в Стукачах", "Без роду, без племени" (обе - 1940), "С фронтовым приветом" (1945). Заметным событием в литературной и общественной жизни страны стало новаторское произведение О. "Районные будни" (1952-56), в к-ром подняты и глубоко исследованы актуальные проблемы с. х-ва, созданы правдивые образы районных руководителей; с чётких партийных позиций в книге утверждались ленинские нормы партийной жизни. Художеств, своеобразие "Районных будней", оказавших влияние на последующее развитие лит-ры о деревне, проявилось в сочетании публицистики с психологич. разработкой характеров. О.- автор пьес "Настя Колосова" (1949), "Навстречу ветру" (1958), "Летние дожди" (1959), "Время пожинать плоды" (I960), очерков и статей. С 1963 жил в Ташкенте. Работал над автобиографич. циклом "Невыдуманные очерки" (опубл. 1972), к-рый остался незавершённым. Нек-рые произв. переведены на иностр. языки. Награждён 2 орденами, а также медалями.
Соч.: Избр. произв., т. 1 - 2, М., 1963; Статьи, дневники, письма, М., 1972; Заметки на полях, М., 1973.
Лит.: Агапов Б.,О хорошем и о плохом, "Новый мир", 1957, №2; Канторович В., Заметки писателя о современном очерке, М., 1962; Виноградов И., В ответе у времени. Заметки о деревенском очерке пятидесятых годов, М., 1966; Н и н о в А., Современный рассказ. Из наблюдений над русской прозой (1956 - 1966), Л., 1969; Сурганов Вс., Туже узлы. Статья первая, "Знамя", 1971, №2;Атаров Н., Дальняя дорога, "Новый мир", 1973, № 9. Л. Ш. Вильчек.
ОВЕЧЬЯ ТРАВА, кровохлёбка малая, черноголовник кровохлёбковый (Sanguisorba minor), многолетнее растение сем. розоцветных, иногда включаемое в род черноголовник (Poterium). Листья перистые, нижние - в розетке. Цветки мелкие, зеленоватые (позднее становятся коричневыми), в плотных головчатых соцветиях. Растёт в Зап. Европе, в юж. и изредка в ср. полосе Европ. части СССР по сухим лугам, каменистым склонам, у дорог, на залежах, иногда засоряет посевы. Имеет значение как пастбищное растение, особенно в р-нах с мягкой зимой (как зимний подножный корм). Молодые с огуречным запахом листья О. т. изредка употребляют как салат. Иногда О. т. наз. черноголовник многобрачный - Роterium polygamum (правильнее - Sanguisorba minor subsp. muricata).
ОВЕЩЕСТВЛЕНИЕ, р е и ф и к а ц и я, введённое К. Марксом философско-социологич. понятие, обозначающее исторически преходящую форму социальных отношений, при к-рой отношения между людьми принимают видимость отношений между вещами. Соответственно О. происходит обезличение, деперсонификация человека и наделение вещей свойствами субъекта (персонификация). Одно из проявлений О.- фетишизм предметных форм (товаров, религиозных юрид. и т. п. символов, языка и т. д.). В наибольшей степени О. характеризует экономия, и идеологич. жизнь при капитализме. Спец. анализ О. дал Маркс в "Капитале", гл. обр. в 3-м т., и в "Теориях прибавочной стоимости", раскрыв подоснову О. "Там, где... видели отношение вещей (обмен товара на товар), там Маркс вскрыл отношение между людьми" (Ленин В. И., Поли. собр. соч., 5 изд., т. 23, с. 45)
ОВЕЩЕСТВЛЁННЫЙ ТРУД, см. в статьях Товар, Труд, Стоимость.
ОВИДИЙ, Публий Овидий Назон (Publius Ovidius Naso) (43 до н. э.- ок. 18 н. э.), римский поэт. Культивируя индивидуалистическую, гл. обр. эротич., поэзию, О. в ранних поэмах"Наука любви" и "Средства от любви" даёт наставления в области любовных отношений, вводит сценки из рим. жизни. Переход к большим произв. в духе эллинистич. "учёной" поэзии отмечен созданием поэмы "Метаморфозы" (рус. пер. 1874-76), к-рая задумана как эпос и содержит ок. 250 мифологич. и фольклорных сказаний о превращениях людей в животных, растения, созвездия и даже в камни. В последний период жизни написаны "Скорбные элегии" и "Понтийские послания". В кон. 8 н. э. сослан Августом в г. Томы (ныне порт Констанца в Румынии), где и умер. В ссылке О. создал новый жанр рим. поэзии - субъективную элегию, не связанную с любовной темой. О. высоко ценил А. С. Пушкин, интерес к поэту-изгнаннику сказался в стих. "В стране, где Юлией венчанный", "К Овидию", в поэме "Цыганы".
Соч.: Opera, ed. R. Ehwald, V. Levy, t. 1-3, Lipsiae, 1915-32; Carmina selecta, M., 1946; в рус. пер. - Баллады-послания. М., 1913; Метаморфозы, [вступ. ст. А. Белецкого], [М.], 1937; Любовные элегии, Гвступ. ст. и пер. С. Шервинского], М., 1963; Элегии и малые поэмы, М., 1973.
Лит.: Тройский И. М., История античной литературы, 3 изд., Л., 1957; История римской литературы, т. 1, М., 1959; F ranee I H., Ovid. A poet between two worlds, Berk., 1945; Paratore E., Bib-liografia Ovidiana, Sulmona, 1958. К. П. Полонская.
ОВИДИОПОЛЬ, посёлок гор. типа, центр Овидиопольского р-на Одесской обл. УССР, на берегу Днестровского лимана. Пристань. Конечная станция ж.-д. ветки от линии Одесса - Белгород-Днестровский. Молокозавод, хлебозавод; рыболовецкий колхоз.
ОВИМБУНДУ, у м б у н д у, народ, населяющий плоскогорье в Анголе, от побережья (между г. Бенгела и р. Лонга) на 3. и до р. Кванза на В. Численность ок. 2,1 млн. чел. (1970, оценка). Язык - умбунду, относится к семье яз. банту. Среди О. сохраняются родоплем. религ. культы; часть О. исповедует католицизм. Осн. занятие мотыжное земледелие (просо, сорго, бобовые, кукуруза), О. работают также на плантациях (кофе, сах. тростник), принадлежащих португальцам.
ОВИН (устар.), срубная постройка, в к-рой в единоличных крестьянских х-вах просушивали перед молотьбой снопы хлеба (ржи, пшеницы, овса, ячменя), а также льна и конопли. Сушка производилась тёплым воздухом от печи или костра, расположенных в углублённой в землю части О. ("ямнике"). В верхней части ("садило") устанавливали снопы на горизонтально уложенных жердях ("колосниках"), В дореволюц. России в связи с примитивными способами молотьбы О. были широко распространены (в сев. и средней полосе). В колхозах и совхозах в связи с уборкой хлебов зерноуборочными комбайнами необходимость в постройках для сушки скошенной массы отпадает.
ОВИСТЫ (от лат. ovum - яйцо), биологи 17 и 18 вв., считавшие, что в женской половой клетке - яйце предобразован взрослый организм в микроскопич. виде (ср. Анималькулисты). Развитие организмов О. сводили к простому росту (см. Преформизм). О. были итал. учёные М. Мальпиги и А. Валлиснери, швейцарские - Ш. Бонне и А. Галлер и др.
ОВНАТАН НАГАШ (1661, сел. Шорот Агулисской обл.,-1722, там же), армянский поэт и художник (нагаш - по-персидски "живописец"). Жил в Тбилиси и Ереване. Много путешествовал. Был одним из видных представителей поздней ср.-вековой светской лирики, близкой нар. поэзии ашугов. В иронич., застольных и назидат. песнях, в любовной лирике выступает как поэт-жизнелюбец, прекрасно знавший быт и психологию своего народа. О. Н. принадлежат фрески Эчмиадзинского собора (см. Эчмиадзин).
В рус. пер, - [Стихотворения], в кн.: Антология армянской поэзии, М., 1940; Поэзия Армении, Ер., 1966; Армянская средневековая лирика, Л., 1972.
ОВНАТАНЯН, семья армянских художников 17 -19 вв. Родоначальник семьи - Овнатан Нагаш. А к о п О. (1692-?) и Арутюн О. (1706 или 1707-?), сыновья и ученики Овнатана Нагаша, украшали миниатюрами рукописные книги, расписывали вместе с Овнатаном Нагашем собор в Эчмиадзине. Овнатан О. (ок. 1730-1801, Тбилиси), живописец, сын Акопа О., придворный художник Ираклия II, с учениками выполнил новую роспись собора в Эчмиадзине, исполнил (для того же собора) серию изображений святых и композиции на евангельские темы (масло, холст; 1782-86, часть из них в Карт. гал. Армении в Ереване). М к р т у м О. (или Авнатамов; 1779, Тбилиси,-1845, там же), живописец, сын Овнатана О., писал церковные картины, исполнил серию изображений армянских царей и военачальников ("Царь Трдат", 1836, Карт. гал. Армении). А к о п О. (Яков Авнатамов; 1806, Тбилиси,-1881, Тебриз или Тегеран, Иран), живописец, один из основоположников портретного жанра в арм. иск-ве, учился у своего отца - Мкртума О. В 1841 за портрет Е. Головина получил от петерб. АХ звание "неклассного художника". Для его портретов, сохраняющих нек-рые традиц. черты армянского иск-ва (статичность фигур, спокойствие поз, ювелирная выписанность деталей, "эмалевая" гладь живописной фактуры), характерны психологич. выразительность поэтичных (нередко с оттенком романтич. меланхолии) моделей, сдержанность цветовой гаммы, основанной на изысканном сочетании тёплых и холодных тонов. Произв.: портреты Н. Теумян, Е. Гургенбекян Гоба - 1840-е гг. (?), Карт. гал. Армении], Г. Караджяна [1840-е гг. (?), Музей иск-ва народов Востока, Москва], Меликовых [1840-е гг. (?), Музей иск-в Груз. ССР, Тбилиси]. Агафон О. [или Авнатамов; 1816, Тбилиси, - 23.3(4.4). 1893, Петербург], живописец и гравёр, сын Мкртума О., учился в АХ (1836-43) и работал в Петербурге. Произв.: литографии с портретов Акопа О., литографии с изображениями скаковых лошадей. Илл. см. на вклейке к стр. 272, а также т. 2, табл. XXIII (стр. 256-257).
Лит.: Братья Акоп и Агафон Овнатаняны. Каталог выставки, М., 1952; К а з а р я н М., Художники Овнатаняны, М., 1968; Акоп Овнатанян и его предшественники. Каталог выставки, Ер., 1969.
ОВОДА, оводы, 4 семейства короткоусых двукрылых насекомых; в фазе личинки - специфич. паразиты млекопитающих. Для всех О. характерны: 1) малое число видов, что связано с их паразитизмом преимущественно на стадных или образующих колониальные поселения животных; 2) способность личинок накапливать в теле большие пищ. резервы (жировое тело), а у мн. видов О.-и зимовать в теле животного-хозяина; уже в фазе куколки значит, часть резервов расходуется на созревание половых продуктов, в связи с чем жизнь самцов и самок очень коротка, ротовые органы у них редуцированы и они не питаются (афагия); 3) приспособления для скорейшей встречи самцов и самок отрождаются в одно время (утром и в хорошую погоду) и собираются в определённом месте (у ряда О.- в наивысшей точке рельефа). Желудочные О. (Gasterophilidae) - 3 рода с 15 видами (включая род Cobboldia с 4 видами - паразитами слонов, 1 из к-рых описан в 1973); в СССР - 1 род с 6 видами; яйца прикрепляют на животное-хозяина (лошадей, носорогов, слонов), лишь 1 вид - на траву; личинки проникают в рот хозяина и развиваются в пищеварит. тракте. Носоглоточные О. (Oestridae) - 9 родов с 35 видами; в СССР - 5 родов с 13 видами; живородящи, самка на лету вбрызгивает личинок в ноздри овец, коз, лошадей, верблюдов, оленей, антилоп. Подкожные О. (Hypodermatidae) - 11 родов с 33 видами; в СССР - 9 родов с 20 видами; большинство видов яйца прикрепляют к волоскам на теле хозяина (парнокопытных, грызунов, зайцеобразных); личинки внедряются в кожу, у ряда видов они на 1-й стадии совершают длит, миграции в теле хозяина. Американские подкожные О. (Cuterebridae) - 6 родов с 76 видами. Личинки О. всех семейств известны как случайные паразиты человека, гл. обр. детей. О. приносят большие убытки, так как кр. рог. скот, поражённый ими, даёт меньше молока и мяса, кожи худшего качества; гибнет часть поголовья овец и лошадей. Применение для уничтожения О. фосфорорганич. инсектицидов эффективно (при устранении вреда для домашних животных и человека); разрабатываются методы биол. борьбы.
Овода. Желудочные: 1 - Gasterophilus intestinalis (самка); 2 - личинка 3-й стадии G. pecorum; 3 - передний конец её тела. Подкожные: 4 - Oestroderma potanini (самец); 5 - личинка 3-й стадии Oedemagena torandi; 6 - передний конец её тела. Носоглоточные: 7 - Oestrus ovis (самка); 8 - её личинка 3-й стадии.
Лит.: Г р у н и н К. Я., Желудочные оводы (Gastrophilidae), M.-Л., 1955 (Фауна СССР. Насекомые двукрылые, т. 17, в. 1); его же, Носоглоточные овода (Oestridae), М.-Л., 1957 (там же, т. 19, в. 3); е г о ж е, Подкожные овода (Hypodermatidae), М. -Л., 1962 (там же, в. 4). К.Я.Грунин.
ОВОИД (от лат. ovum - яйцо и греч. eidos - вид), 1) крупные шаровидные вкрапленники в магматич. горных породах, возникающие в результате частичного растворения в магме выделившихся ранее кристаллов-вкрапленников. О. характерны для гранитов-рапакиви из окрестностей г. Выборга. 2) Шаровые известковые зёрна, имеющие радиально-лучистую структуру. Нек-рые разновидности О.- то же, что оолит. Слагают оолитовые и овоидные известняки.
ОВОСКОП (от лат. ovum - яйцо и греч. skopeo - смотрю, рассматриваю), прибор для определения качества яиц просвечиванием. Используется также для контроля за развитием зародыша в процессе инкубирования яиц. Представляет собой футляр с овальными отверстиями по форме яиц. Внутри футляра размещён источник света - электрич. лампа. Оператор подносит яйца к отверстиям О., а световой поток просвечивает яйца, обеспечивая качеств, просмотр их. Для просвечивания яиц в лотках применяют стол-О. с осветит, блоком. Стол снабжён полками, на к-рые устанавливают лотки с проверяемыми яйцами, освещаемыми снизу лампами.
ОВОЩЕВОДСТВО, 1) отрасль с. х-ва, занимающаяся выращиванием овощных растений. К О. относится бахчеводство - выращивание бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква). Различают О. открытого грунта и О. защищённого (закрытого) грунта. В открытом грунте возделывают
овощные культуры для получения овощей и семян в весенне-летний и осенний периоды, в защищённом грунте- овощей во внесезонное время, когда по климатич. условиям невозможно получение урожая в поле, и рассады для открытого грунта. О. открытого и О. защищённого грунта тесно связаны между собой: одно дополняя другое, они обеспечивают произ-во овощей в течение всего года. Особенности О.: массовое применение рассадного метода, а для защищённого грунта, кроме того, применение доращивания и выгонки растений (получение овощной продукции за счёт ранее отложенных в растит, организме запасных питат. веществ). В О. часто применяется выращивание двух или нескольких культур на одной и той же площади в продолжение сезона, т. н. уплотнённая культура. В О. распространены также повторные посевы и посадки овощных культур.
В СССР в открытом грунте возделывают ок. 60 овощных растений, а также пряные овощные растения (эстрагон, кресс-салат, кориандр, мята и др.). В открытом грунте наиболее распространены капуста, томат, огурец, лук, морковь и свёкла, в защищённом грунте - основные культуры: огурец, томат, лук (выгонка на перо), а также цветная капуста, салат и редис.
Первые упоминания о выращивании овощей на терр. СССР относятся к 5 в. н. э. В 11-15 вв. О. на Руси достигло относительно высокого для того времени уровня. В дальнейшем развитие О. происходило замедленными темпами. До Окт. революции 1917 О. на 85% носило потребительский или полупотребительский характер; в основном оно было сосредоточено на огородах крест, х-в (откуда и назв. О.- "огородничество"). Общая площадь под овощными культурами в 1913 составляла 648 тыс. га. Пром. и торговое огородничество занимало всего ок. 15% всех посевов овощных культур, причём развитие и размещение его носило стихийный характер. Часть пром. огородов была расположена в непосредств. близости от больших городов. Широкое развитие О. получило в годы Сов. власти. Особенно интенсивно оно стало развиваться после коллективизации с. х-ва - в 1930 площади под овощными культурами составляли 1146 тыс. га, т. е. увеличились в 1,8 раза по сравнению с дореволюц. периодом. В 1939 18-й съезд партии вынес решение создать вокруг гг. Москва, Ленинград, Харьков, Горький, Киев, центров Донбасса, Кузбасса, Д. Востока и др. овоще-карто-фельные и животноводч. базы, полностью обеспечивающие снабжение этих центров овощами и картофелем.
В годы Великой Отечеств, войны 1941 - 1945 О. был нанесён большой ущерб. В послевоен. период партия и правительство приняли меры, направленные на развитие О., увеличение ассортимента возделываемых овощных культур, с тем чтобы снабжать население СССР в течение всего года свежими овощами. Вокруг крупных городов и пром. центров были созданы большие специализированные овощеводч. совхозы О. продвинулось на Камчатку, Чукотку, в Хабаровский край. Посевная площадь овощных культур была в 1940 - 1506 тыс. га, в 1972 - 1578 тыс. га. Увеличение произ-ва овощей достигается благодаря повышению урожайности овощных растений в открытом грунте и резкому расширению площадей в защищённом грунте, гл. обр. под плёночными покрытиями. В 1972 осн. площади под овощными культурами находились в РСФСР (706 тыс. га) и УССР (486 тыс. га). Валовой сбор овощей в 1972 19,9 млн. т, урожайность - 122 ц с 1 га. Создана пром-сть по переработке овощей, производству консервов, томатного сока, пюре, пасты и замороженных овощей. В 1972 площадь зимних остеклённых теплиц составила 6,9 тыс. га, теплиц весенних с плёночным покрытием 2,3 тыс. га, парников 1,8 тыс. га, утеплённого грунта с плёночным покрытием 2,6 тыс. га. Осн. агротехнич. мероприятия, применяемые для повышения урожайности овощных культур: использование высококачеств. семян наиболее продуктивных сортов и гибридов, внедрение рациональных севооборотов с научно обоснованным чередованием культур, орошение, применение в достаточных дозах органич. и минеральных удобрений, агротехнич., биологич. и химич. средств защиты растений от вредителей, болезней и сорняков. Система обработки почвы под овощные культуры включает осеннюю и предпосевную обработку, а также междурядное рыхление. Овощные растения обычно выращивают на ровной поверхности, удобной для механизации. Во влажных р-нах С. и С.-З. и на пониженных участках в Центр, р-не Европ. части СССР применяют гряды и гребни. Норма внесения минеральных удобрений в 1972 достигла 1 т и более на 1 га овощных посевов. Семена овощных культур, а также рассаду капусты и томата размещают квадратным и квадратно-гнездовым способами. Уход за овощными культурами заключается в рыхлении почвы в междурядьях, прополке, окучивании, прореживании растений, подкормке, поливе, прищипке плетей, пасынковании и др. Работы по возделыванию овощных культур в колхозах и совхозах в основном механизированы. В СССР определены 3 комплекса машин, каждый из к-рых соответствует агротехнич. требованиям той или иной зоны. При совр. уровне механизации О. в специализированных совхозах затраты труда колеблются от 0,34 (капуста рассадная средняя и поздняя) до 1,67 (лук-репка) человеко-дня на 1 ч продукции. Также большими затратами труда характеризуется произ-во томата - 0,61 и огурца - 0,76 человеко-дня на 1 ц продукции. В крупных тепличных хозяйствах внедряется автоматич. управление водно-воздушным, газовым режимами и режимом питания растений. В повышении урожайности и увеличении произ-ва овощей важную роль играют селекция и семеноводство. Сов. селекционерами выведены сорта овощных культур для каждой почвенно-климатич. зоны страны, различные по срокам созревания, для выращивания в открытом и защищённом грунте, потребления в свежем виде и для разных видов переработки и т. д. Выведены также качественно новые сорта и гетерозисные формы растений: холодостойкие, детерминантные, штамбовые сорта томата; лёжкие и ультраскороспелые сорта капусты, а также сорта, устойчивые к киле; частично однодомные формы огурца; сорта моркови с повышенным содержанием каротина; односемянная столовая свёкла, сорта свёклы для подзимнего посева. На 1974 было районировано 796 сортов и гибридов овощных культур, из них 637 сортов (80 % ) советской селекции.
Плановая селекционно-семеноводч. работа по овощным культурам в стране осуществляется с 1921, когда вышло постановление Совнаркома "О семеноводстве", подписанное В. И. Лениным. В 1920 были организованы Грибовская овощная селекционная опытная станция (см. Селекции и семеноводства овощных культур институт), Сквирское опытное поле и учреждена кафедра овощного семеноводства в Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева. В 1934 созданы отраслевые семеноводч. орг-ции "Госсортфонд", "Союзсортсемовощ" Система семеноводства овощных культур состоит из следующих звеньев: селекционно-опытные учреждения, работающие с овощными культурами, гос. сортоиспытательные участки, Всесоюзное объединение "Союзсортсемовощ", специализированные семеноводческие хозяйства, контрольно-семенные лаборатории. Работа по семеноводству осуществляется во всех союзных республиках. Наибольшее кол-во семян овощных и бахчевых культур производят РСФСР, УССР, Молд. ССР, Казах. ССР и Латв. ССР.
О. за рубежом. О. отличается в отдельных странах ассортиментом культур и методами их выращивания. Среди зарубежных социалистических гос-в особенно высок удельный вес О. в растениеводстве и экономике Болгарии, где выращивают овощи в большом кол-ве на экспорт; 1-е место по посевным площадям и валовому сбору занимают томат, затем сладкий перец, овощной горох, лук, салат, цветная и белокочанная капуста, морковь и др. Болгария экспортирует 19 видов свежих овощей и 24 вида овощных консервов в 26 стран. По масштабам гетерозисного семеноводства овощных культур она занимает 1-е место в мире. Быстро развивается О. в Венгрии и Румынии, к-рые экспортируют значит, часть продукции. Выращивают гл. обр. томат, а также капусту, репчатый лук и перец. В ГДР основные овощные культуры - овощной горох, морковь, сельдерей, капуста, огурец, томат, кочанный салат, кольраби. В Польше важное значение имеют капуста, лук, морковь, свёкла, томат, огурец. Значит, площади под овощными культурами на Кубе, где возделывают томат, лук, огурец, бобы, баклажаны, капусту, салат, чеснок, морковь. В Югославии на 1-м месте по объёму произ-ва среди овощных культур стоит капуста, на 2-м - фасоль; возделывают также лук репчатый, порей-лук, чеснок, томат, перец, морковь и др. В КНР О.- одна из древнейших отраслей земледелия. Выращивают ок. 80 видов овощных культур, больше всего на Ю. и Ю.-З. страны. О. отличается интенсивностью использования земельных площадей (получают по 3-9 урожаев в год на Ю. и 1-3 урожая - в сев. р-нах), преобладанием ручного труда. Осн. культуры: китайская капуста, китайская редька, батун-лук, горчица (листовая и корнеплодная), чеснок, огурец, фасоль и др.
Среди капиталистич. европ. стран наибольшую площадь под овощными культурами имеет Италия. Страна развитого О.- Нидерланды. Получение дешёвой продукции достигается путём специализации х-в на ограниченном кол-ве культур, наличием большого кол-ва теплиц и получением в них нескольких урожаев в год. Ассортимент возделываемых культур: томат, огурец, салат, цветная и брюссельская капуста, шпинат, порейлук, морковь, сельдерей, петрушка, скорцонера, овощные горох и фасоль. Нидерланды занимают 1-е место в мире по площади теплиц на душу населения (4,24 м2). Св. 30 различных видов овощей выращивают в ФРГ. В Великобритании наибольший удельный вес имеют овощные бобовые культуры и капуста (гл. обр. цветная и брюссельская), салат, кресс-салат и лук. О. крупная отрасль с.-х. производства в США. Св. 50% урожая овощей идёт на различные виды переработки. Богат ассортимент выращиваемых культур. Осн. культуры: сах. кукуруза, томат, овощные горох и фасоль, салат, спаржа. Существует строгая специализация в произ-ве овощей. Развито семеноводство овощных культур, получение и использование гетерозисных семян. Важное значение О. имеет в Мексике, где овощи (гл. обр. томат) выращивают на экспорт. В Японии О. характеризуется высоким уровнем механизации, использованием высокопродуктивных гетерозисных гибридов, хим. стимуляторов роста растений. Гл. овощные культуры по объёму производства - китайская и белокочанная капуста, репчатый лук, огурец, томат, редька-дайкон. Развито и тепличное О. Применяются тоннели с плёночным покрытием. О. занимаются в ряде стран Африки (АРЕ, Алжир, Тунис, Марокко). 2) Наука, изучающая биологию овощных растений и приёмы их возделывания. Развитие науч. исследований по О. в России шло параллельно с ростом всего с.-х. производства. В 19 в. работал выдающийся учёный-самоучка Е. А. Грачёв. Многое сделано для развития овощеводства Р. И. Шредером, М. В. Рытовым, Н. И. Кичуновым. Значит, вклад в селекцию овощных растений внёс Н. И. Вавилов. Основы научного О. разработаны В. И. Эдельштейном и его многочисленными учениками, им глубоко исследованы различные стороны биологии овощных растений и обоснованы многие агротехнич. приёмы. Особенно успешно О. развивается в стране после Окт. революции 1917; проводится селекционная работа с овощными культурами, увеличилась подготовка специалистов.
Науч. и селекционную работу с овощными культурами в СССР ведут (1972) св. 150 ин-тов, опытных станций, лабораторий, конструкторских бюро и кафедр. Разрабатываются: науч. основы О., биологич., технологич. и др. методы повышения продуктивности овощных растений; эффек1ивные системы удобрений и способы орошения; новые машины для посева, посадки, ухода и уборки урожая; типы и конструкции культивационных сооружений (теплицы, парники и др.) и хранилищ; эффективные средства борьбы с вредителями, болезнями и сорняками. Проводится большая работа по выведению новых сортов и гибридов овощных культур и разработке приёмов их семеноводства. Лит.: Эдельштейн В. И, Овощеводство, 3 изд., М., 1962; Овощные культуры, под ред. Б. В. Квасникова, 2 изд., М., 1960; Методика селекции и семеноводства овощных культур, под общ. ред. Д. Д. Брежнева, Л., 1964; Марков В. М., Овощеводство, М., 1966; Рубцов М. И. и Матвеев В. П., Овощеводство, М., 1970; Справочник по овощеводству, под общ.ред. В. А. Брызгалова, Л., 1971. Д.. Д. Брежнев.
ОВОЩЕРЕЗКА, машина или приспособление для измельчения овощей (фруктов), предназначенных для консервирования или приготовления пищи. Применяется в быту, на предприятиях обществ. питания и в пром-сти (производств. О.). Простейшая бытовая О. представляет собой металлич. решётку с ножами и двумя рукоятками. Комбинированная бытовая О. предназначена не только для резки, но и для шинковки, натирания овощей, а также может быть использована для выжимания сока. В корпусе такой О. на валу, приводимом вручную или от электросети, укреплены сменные (обычно дисковые) ножи. Производственные О. рассчитаны на производительность от 200 до 3500 кг/ч, могут иметь только электрич. привод, отличаются большим многообразием моделей в зависимости от продукта, для измельчения к-рого они предназначены. Основные узлы О.: загрузочный бункер (питатель), редуктор, вал с укреплёнными на нём ножами, привод (рис.). О. обычно комплектуют набором дисков с различными ножами для резки, шинковки, натирания овощей и т. д.
Овощерезальная машина производительностью до 600 кг/ч: 1 - корпус; 2 - загрузочный бункер; 3-привод (электродвигатель мощностью 1 кет).
ОВОЩЕСУШИЛКА, машина для предварительного провялпвания и сушки семян овощных и др. культур. Используемая в СССР передвижная О. (рис.) имеет топку со смесительной камерой, сушильный барабан, приводимый во время работы во вращательное движение электродвигателем, охладительную камеру, решёта для предварительного провяливания семян. Решёта расположены над кожухом, в к-рый поступает теплоноситель (смесь из горячих газов и наружного воздуха, получаемая в смесит, камере). Провяленные семена засыпают в приёмный бункер, из к-рого они шнеком направляются в барабан. На перемещающиеся вдоль барабана семена воздействует теплоноситель. Высушенные семена ссыпаются в охладительную камеру и после охлаждения по лотку скатываются в тару. О. может работать на любом местном топливе, расходуя 6,2 - 8,5 кг/ч топлива (угля). Производительность О. при сушке семян свёклы 67 - 99 кг/ч, редьки до 170 кг/ч, огурцов до 50 кг/ч, моркови до 150 кг/ч. Обслуживают машину 2 рабочих. в. Р Горбунов.
Овощесушплка: 1 - топка со смесительной камерой; 2 - сушильный барабан; 3 - ходовая часть; 4 - сница; 5 - охладительная камера.
ОВОЩЕХРАНИЛИЩЕ, здание или другое сооружение для хранения в свежем виде корнеплодов, капусты и лука. О. подразделяются на временные и постоянные. К временным О. относятся бурты и траншеи; их устраивают в том случае, когда в х-ве отсутствуют постоянные хранилища или ёмкость их недостаточна. В буртах и траншеях хранят корнеплоды, капусту и нек-рые др. овощи. Постоянные О. представляют собой одноэтажные, обычно прямоугольные в плане здания. О. подразделяют на капустохранилища, лукохранилища и корнеплодохранилища (для свёклы, брюквы, моркови и др.). По отношению уровня пола к планировочной отметке земли О. делят на заглублённые и наземные. В заглублённых О. теплоизоляция стен надёжнее и режим хранения стабильнее, но устраивать их можно только там, где грунтовые воды расположены не ближе, чем на 2,5-3 м от поверхности земли. Наземные О. строят в юж. р-нах, где теплоизоляция требуется меньше, а также там, где грунтовые воды подходят близко к поверхности земли. Лукохранилища всегда делают наземными.
В СССР вместимость О. для корнеплодов и капусты от 250 до 3000 т, для лука от 50 до 1000 т. Капусту хранят насыпью без закромов или в контейнерах, а остальные овощи в закромах или в таре (в ящиках на 20-25 кг или в контейнерах на 250-400 кг). В колхозах и совхозах О. строят с проездом шириной 3,5-6 м в центре. По обе стороны О. располагают закрома и вспомогательные помещения (для электрооборудования, вентиляторов, холодильных машин). В О. устраивают тамбуры и помещения для сортировки овощей. Ширина О. 12-36 м, длина 24-72 м, высота 3,6 или 4,2 м. Высота насыпи корнеплодов (за исключением моркови) до 4 м, а моркови, капусты и лука до 3 м. Контейнеры и ящики устанавливают в штабеля.
Наружные стены О. возводят из кирпича, камня, бетонных блоков, утеплённых железобетонных или металлич. панелей. В заглублённых О. стены обваловывают землёй и одерновывают, вдоль стен для защиты их от увлажнения устраивают глиняный "замок" и асфальтовую или бетонную отмостку. Внутр. несущие конструкции О. (колонны, балки, фермы, плиты покрытия) - сборные железобетонные или металлические. Сетка колонн от 6 X 6 до 6 X 24 л. Крыша - чаще бесчердачная (покрытие) с пароизоляцией, утеплителем и рулонной кровлей. Полы О. делают из асфальтобетона, бетона, дерева или земляными. Закрома - обычно деревянные, иногда железобетонные или кирпичные. О.изнутри белят известью, металлич. части оцинковывают и окрашивают масляной краской.
Капусту и корнеплоды хранят при темп-ре от 1 до -1 °С, поддерживаемой активной вентиляцией. Воздух подают через подпольные каналы снизу вверх. В лукохранилищах предварительно лук сушат в закромах, для чего нагретый калориферами воздух подают по каналам к продукции. После сушки лук хранят при температуре от 0 до -3 °С, поддерживаемой активной вентиляцией. Для вытяжки тёплого влажного воздуха из О. устраивают шахты в покрытии. В О. с хранением продукции в таре устраивают общеобменную принудительную вентиляцию. В юж. р-нах вентиляционный воздух охлаждают спец. охладителями.
Капустохранилище на 740 т с навальным хранением и активной вентиляцией (размеры даны в см): 1-помещение хранения для осенне-зимней реализации; 2 - помещение хранения для весенней реализации; 3 - пункт товарной обработки капусты; 4 - вентиляционная камера; 5 - машинное отделение; 6 - комната обслуживающего персонала.
Постоянство режима хранения в О. обеспечивается системой автоматич. регулирования. Разработаны методы хранения капусты и моркови в регулируемой газовой среде при пониженных по сравнению с воздухом концентрациях кислорода и повышенных - углекислого газа.
Загрузка и выгрузка овощей в совр. О. полностью механизированы. Используют как механизмы общего назначения (ленточные и лопастные транспортёры, подъёмники, погрузчики и др.), так и спец. машины (подборщики, переборочные устройства и др.).
Лит.: Современные картофеле- и овощехранилища, М., 1971; Нормы технологического проектирования зданий и сооружений для хранения картофеля и овощей НТП-6-73, Орёл, 1973. Л. И. Волкинд.
ОВОЩИ, сочные части травянистых растений, употребляемые в пищу человеком в свежем или переработанном виде. Для пищевкусовых целей используют плоды или завязи их, молодые побеги, корни, корневища, клубни, соцветия, семена, листья, черешки листьев, кочаны, луковицы, утолщённые стебли овощных растений. О. играют важную роль в питании человека. Приятный вкус и пищ. достоинства О. обусловлены разнообразным сочетанием в них Сахаров, органич. кислот, ароматич. и минеральных веществ. Многие О. применяются как леч. средства и в диетич. питании.
Химический состав и пищевая ценность некоторых видов овощей
[1819-1.jpg]
* 1 ккал = 4,1868*103 ДЖ
О. должны включаться в пищевой рацион (см. Питание) взрослого здорового человека в количестве не менее 600 г в сутки. Состав и питательная ценность О. колеблются в широких пределах (см. таблицу) и зависят от вида продукта, условий выращивания, хранения и т. д.
О. не содержат жиров. По содержанию белков О. значительно уступают продуктам животного происхождения. Осн. ценность О. заключается в том, что они - источники пищ. биологически активных веществ: витаминов (С, каротина, фолиевой кислоты), минеральных веществ, органич. кислот, клетчатки в комплексе с пектиновыми веществами. Важное физиологич. свойство О.- их способность возбуждать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительных желез. Выращиванием О. занимается овощеводство. О. в большом кол-ве перерабатывают различными методами (подробнее см. в статьях Консервирование, Квашение, Маринование, Замораживание пищевых продуктов, Сушка пищевых продуктов). Биол. ценность О. значительно снижается при тепловой кулинарной обработке, а также при неправильном хранении. При квашении, быстром замораживании, сублимационной сушке в О. в большей степени сохраняются витамины.
Лит.: Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1, М., 1968; Ш и р о к о в Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970; Справочник по овощеводству, под ред. В. А. Брызгалова, М., 1971. См. также лит. при ст. Питание. М. В. Антонов, В. А. Кудашева.
1817.htm
ОБМЕННОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ, специфическое взаимное влияние одинаковых, тождественных, частиц, эффективно проявляющееся как результат некоторого особого взаимодействия. О. в.— чисто квантовомеханич. эффект, не имеющий аналога в классич. физике (см. Квантовая механика).
Вследствие квантовомеханич. принципа неразличимости одинаковых частиц (тождественности принципа) волновая функция системы должна обладать определённой симметрией относительно перестановки двух одинаковых частиц, т. е. их координат и спинов: для частиц с целым спином — бозонов — волновая функция системы не меняется при такой перестановке (является симметричной), а для частиц с полуцелым спином — фермионов — меняет знак (является антисимметричной). Если силы взаимодействия между частицами не зависят от их спинов, волновую функцию системы можно представить в виде произведения двух функций, одна из к-рых зависит только от координат частиц, а другая — только от их спинов. В этом случае из принципа тождественности следует, что координатная часть волновой функции, описывающая движение частиц в пространстве, должна обладать определённой симметрией относительно перестановки координат одинаковых частиц, зависящей от симметрии спиновой функции. Наличие такой симметрии означает, что имеет место определённая согласованность, корреляция, движения одинаковых частиц, которая сказывается на энергии системы (даже в отсутствие к.-л. силовых взаимодействий между частицами). Поскольку обычно влияние частиц друг на друга является результатом действия между ними к.-л. сил, о взаимном влиянии одинаковых частиц, вытекающем из принципа тождественности, говорят как о проявлении специфич. взаимодействия — О. в.
Возникновение О. в. можно проиллюстрировать на примере атома гелия (впервые это было сделано В. Гейзенбергом в 1926). Спиновые взаимодействия в лёгких атомах малы, поэтому волновая функция Y двух электронов в атоме гелия может быть представлена в виде:
Y = Ф(r1,r2)Х(sI,s2), (1) где Ф(r1,r2) — функция от координат r1, r2 электронов, а Х (s1. s2) — от проекций их спинов s1, s2 на нек-рое направление. Т. к. электроны являются фермионами, полная волновая функция Y должна быть антисимметричной. Если суммарный спин S обоих электронов равен нулю (спины антипараллельны — парагелий), то спиновая функция Х антисимметрична относительно перестановки спиновых переменных и, следовательно, координатная функция Ф должна быть симметрична относительно перестановки координат электронов. Если же полный спин системы равен 1 (спины параллельны — ортогелий), то спиновая функция симметрична, а координатная — антисимметрична. Обозначая через yn (r1), yn'(r2) волновые функции отд. электронов в атоме гелия (индексы п, п' означают набор квантовых чисел, определяющих состояние электрона в атоме), можно, пренебрегая сначала взаимодействием между электронами, записать координатную часть волновой функции в виде:
(множитель 1/21/2 введен для нормировки волновой функции). В состоянии с антисимметричной координатной функцией Фа ср. расстояние между электронами оказывается большим, чем в состоянии с симметричной функцией Ф5; это видно из того, что вероятность нахождения электронов в одной и той же точке r1 = r2 Для состояния Фа равна нулю. Поэтому ср. энергия кулоновско-го взаимодействия (отталкивания) двух электронов оказывается в состоянии Фа меньшей, чем в состоянии Фs. Поправка к энергии системы, связанная с взаимодействием электронов, определяется по теории возмущений и равна:
личина К имеет вполне наглядный клас-сич. смысл и соответствует электростатич. взаимодействию двух заряженных «облаков» с плотностями заряда
Величину А, наз. обменным интегралом, можно интерпретировать как электростатич. взаимодействие заряженных «облаков» с плотностями заряда т. е. когда каждый из электронов находится одновременно в состояниях yn и yn' (что бессмысленно с точки зрения классич. физики). Из (3) следует, что полная энергия пара- и ортогелия с электронами в аналогичных состояниях отличается на величину 2A. Т. о., хотя непосредственно спиновое взаимодействие мало и не учитывается, тождественность двух электронов в атоме гелия приводит к тому, что энергия системы оказывается зависящей от полного спина системы, как если бы между частицами существовало дополнительное, обменное, взаимодействие. Очевидно, что О. в. в данном случае является частью кулоновского взаимодействия электронов и явным образом выступает при приближённом рассмотрении кван-товомеханич. системы, когда волновая функция всей системы выражается через волновые функции отд. частиц (в частности, в приближении Хартри — Фока; см. Самосогласованное поле).
О. в. эффективно проявляется, когда «перекрываются» волновые функции отд. частиц системы, т. е. когда существуют области пространства, в к-рых с заметной вероятностью может находиться частица в различных состояниях движения. Это видно из выражения для обменного интеграла А: если степень перекрытия состояний yn *(r) и yn' (r) незначительна, то величина А очень мала.
Из принципа тождественности следует, что О. в. возникает в системе одинаковых частиц даже в случае, если прямыми силовыми взаимодействиями частиц можно пренебречь, т. е. в идеальном газе тождественных частиц. Эффективно оно начинает проявляться, когда ср. расстояние между частицами становится сравнимым (или меньшим) длины волны де Бройля, соответствующей ср. скорости частиц. При этом характер О. в. различен для фермионов и для бозонов. Для фермионов О. в. является следствием Паули принципа, препятствующего сближению тождеств, частиц с одинаковым направлением спинов, и эффективно проявляется как отталкивание их друг от друга на расстояниях порядка или мень-, ше длины волны де Бройля; отличие от нуля энергии вырожденного газа фермионов (ферми-газа) целиком обусловлено таким О. в. В системе тождеств, бозонов О. в., напротив, имеет характер взаимного притяжения частиц. В этих случаях рассмотрение систем, состоящих из большого числа одинаковых частиц, производится на основе квантовой статистики (Ферми — Дирака статистики для фермионов и Бозе — Эйнштейна статистики для бозонов).
Если взаимодействующие тождеств, частицы находятся во внешнем поле, напр, в кулоновском поле ядра, то существование определённой симметрии волновой функции и соответственно определённой корреляции движения частиц влияет на их энергию в этом поле, что также является обменным эффектом. Обычно (в атоме, молекуле, кристалле) это О. в. вносит вклад обратного знака по сравнению с вкладом О. в. частиц друг с другом. Поэтому суммарный обменный эффект может как понижать, так и повышать полную энергию взаимодействия в системе. Энергетич. выгодность или невыгодность состояния с парал. спинами фермионов, в частности электронов, зависит от относит, величин этих вкладов. Так, в ферромагнетике (аналогично рассмотренному атому гелия) более низкой энергией обладает состояние, в к-ром спины электронов в незаполненных оболочках соседних атомов параллельны; в этом случае благодаря О. в. возникает спонтанная намагниченность (см. Ферромагнетизм). Напротив, в молекулах с кова-лентной химической связью, напр, в молекуле Нз, энергетически выгодно состояние, в к-ром спины валентных электронов соединяющихся атомов антипараллельны.
О. в. объясняет, т. о., закономерности атомной и молекулярной спектроскопии, хим. связь в молекулах, ферромагнетизм (и антиферромагнетизм), а также др. специфич. явления в системах одинаковых частиц.
Термином «О. в.» обозначают также силы взаимодействия, не обусловленные тождественностью частиц, но приводящие к «обмену» между частицами некоторыми их характеристиками. Так, среди различных типов ядерных сил имеются силы, благодаря которым нуклоны (протоны и нейтроны) ядра «обмениваются» координатами, направлениями спинов, электрич. зарядами (т. н. обменные силы). Такие силы возникают вследствие того, что нуклоны могут обмениваться различного типа мезонами, переносящими заряд, спин и др. квантовые характеристики от одного нуклона к Другому. Подробнее см. Ядерные силы.
Лит.: Блохинцев Д. И., Основы квантовой механики, 3 изд., М., 1961; Г а м-б о ш П., Статистическая теория атома и её применения, пер. с нем., М., 1951; Вон» с о в с к и и С. В., Ш у р Я. С., Ферромагнетизм, М.— Л., 1948; Давыдов А. С., Теория* атомного ядра, М., 1958.
Д. А. Киржниц, С. С. Герштейн.
ОБМЕННЫЕ СИЛЫ, см. в ст. Обменное взаимодействие.
ОБМЕР в архитектуре, точные измерения всех элементов архит. сооружения или комплекса с последующей фиксацией их размеров на чертеже. О.- один из осн. источников для реставрации или воссоздания произв. архитектуры. В архитектуроведении О.- важный материал для анализа закономерностей построения архит. формы.
ОБМОРОК, приступ слабости, головокружения, потемнения в глазах с последующей утратой сознания (полной потери сознания может не быть), обусловленный кратковременным малокровием головного мозга. Причины О.: рефлекторное падение тонуса сосудов при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, кровопотерях, разнообразных внешних воздействиях (боль, страх, волнение, быстрый переход из горизонтального положения в вертикальное, духота в помещении и др.). Во время приступа больной бледен, тело его на ощупь холодное, дыхание поверхностное, редкое. Длится О. неск. секунд или минут; проходит обычно самостоятельно. При значит, длительности О., чтобы скорее привести больного в сознание, надо уложить его. приподнять ноги, расстегнуть воротник, ослабить пояс, обеспечить приток свежего воздуха, побрызгать на лицо холодной водой, согреть ноги грелками. Если позволяют условия, надо напоить больного горячим крепким сладким чаем, помочь ему приподняться, сесть и только при удовлетворительном самочувствии встать. О. может быть проявлением тяжёлого заболевания, поэтому желателен врачебный осмотр.
ОБМУНДИРОВАНИЕ ВОЕННОЕ, предметы военной формы одежды военнослужащих. В Сов. Вооруж. Силах к осн. предметам О. в. (установленных образцов) относятся: верхняя одежда (шинель, бушлат, пальто, плащ, мундир, китель, куртка, тужурка, брюки и др.); головные уборы (папаха, шапка, пилотка, берет, фуражка, фуражка-бескозырка); верхние рубашки, галстуки, кашне, перчатки; обувь (сапоги, ботинки, полуботинки); пояс, поясной ремень, снаряжение. Обязательным элементом военной формы одежды являются знаки различия военнослужащих. Форма одежды устанавливается Сов. Мин. СССР по роду войск (служб) и воинскому званию, а знаки различия на ней - Президиумом Верх. Совета СССР. Право ношения воен. формы одежды имеют все военнослужащие, состоящие на действит. воен. службе, суворовцы, нахимовцы, а также генералы, адмиралы, офицеры, прапорщики и мичманы, состоящие в запасе или отставке с правом ношения воен. формы одежды. Установлены след, формы одежды: парадная, парадно-выходная, повседневная, полевая и рабочая, каждая из них делится на летнюю и зимнюю, а в ВМФ, кроме того, имеет нумерацию (№№1-6). Ношение воен. формы одежды наряду с др. требованиями обязывает военнослужащих дорожить честью и боевой славой Вооруж. Сил и честью воинского звания; единообразие.О. в. имеет важное значение для поддержания воинской дисциплины, экономичного и быстрого изготовления О. в. массовым способом на пром. предприятиях.
Элементы О. в. появились ещё в армиях древнего мира (Египет, Ассирия, Персия, Др. Греция). Это было связано с укреплением воинской дисциплины и необходимостью отличать свои войска от войск противника. Наибольшее развитие О. в. получило в армии Др. Рима, где были установлены единообразные предметы одежды (преим. белого цвета), доспехи и вооружение, а для различия легионов - разноцветные перья на шлемах. В ср. века единого О. в. не существовало. На одежде воины иногда носили герб сюзерена. В 15-17 вв., с возникновением постоянных армий, появляется сравнительно однообразная одежда, отличавшаяся цветом: в каждом из фламандских городов одежда солдат была особого цвета, в Англии отряды стрелков носили одежду зелёного цвета, во многих странах гвардейцы имели одежду по цвету герба своего государя или с его шифровкой; во франц. войсках с 15 в. была более или менее одинаковая одежда, но разных цветов; у тур. янычар - белого или зелёного цвета. Во время Тридцатилетней войны 1618-48 в шведской армии были "зелёная*, "белая", "красная" бригады, "голубой" и "зелёный" полки, а также "чёрный" (по цвету кирас) кав. полк, к-рые издали различались по цвету обмундирования. В войсках "Священной Рим. империи" драгуны носили красные кафтаны, егеря - зелёные и т. д.
Впервые однообразное О. в. по родам и видам войск было введено во Франции при Людовике XIV, в 1670-72, воен. министром Ф. М. Лувуа, к-рый установил особые цвета предметов О. в.: для гвардии - синие мундиры с красными подкладкой, обшлагами и лацканами и белыми петлицами, для драгун - красные мундиры, для лёгкой кавалерии - серые с красным, для пехоты - серые и др. В армии курфюрста бранденбургского Фридриха Вильгельма для О. в. было принято три цвета: красный, синий и серый.
В России в нач. 17 в. стрельцы носили красные кафтаны с белыми берендейками (перевязями), а во 2-й пол. 17 в. разноцветные кафтаны, отороченные мехом, суконные шапки и цветные сапоги; полки различались по цвету кафтанов, воротников, шапок и сапог. В связи с созданием Петром I регулярной армии в нач. 18 в. было введено единое О. в.: в пехоте - кафтан зелёного цвета, в кавалерии - синего, красные камзол и короткие штаны, чулки (в гвардии красные, в армии зелёные), башмаки, треугольная шляпа (из войлока или фетра с круглой тульей и согнутыми в виде треугольника полями) с украшениями (галунами, перьями, лентами, бантами и султанами), кожаная шапка в гренадерских и бомбардирских ротах (конической или полушарообразной формы с гербом спереди, а в гвардии с украшениями - султаном, перьями, кистями и бляхами), епанча (короткий суконный плащ). Обмундирование офицеров и унтер-офицеров украшалось золотыми галунами, офицерам полагались белый галстук, шарф и позолоченные пуговицы, а в строю - нашейный металлич. знак. В 1711 было установлено единообразное матросское обмундирование: серый (позднее - зелёный) суконный кафтан, короткие штаны, синие чулки, башмаки с медными пряжками, чёрная войлочная шляпа с полями; в 1718 введено рабочее и летнее обмундирование. Флотские офицеры сначала особой формы одежды не имели, в 1732 для них были введены кафтаны василькового цвета (с 1735 тёмно-зелёного) с красной подкладкой и обшлагами и красные камзолы. В 1763 для различия полков пехоты было установлено ношение погон на левом плече и введены аксельбанты для мушкетёрских и гренадерских батальонов (у офицеров позолоченные или посеребрённые, у солдат - нитяные). В 19 - нач. 20 вв. аксельбанты в рус. армии носили генералы и офицеры ген. штаба, жандармы, адъютанты. Появившиеся в 30-50-х гг. 18 в. в рус. кавалерии кирасирские и гусарские полки получили особое О. в.: кирасиры - белые замшевые колеты, кирасы, лосины и ботфорты, гусары - короткие однобортные мундиры (доломаны или венгерки) со шнурами, ментики (куртки, отороченные мехом), рейтузы и короткие сапоги. В 1786 Г. А. Потёмкиным было введено новое, более удобное О. в.- короткий кафтан (куртка), камзол без рукавов, просторные шаровары, сапоги с короткими голенищами, кож. каски с шерстяным плюмажем. При Павле I (1796-1801) было введено О. в. по прус, образцам: тесные долгополые кафтаны, узкие брюки, лакированные ботинки с чулками, треугольные шляпы. Офицеры носили напудренные парики, солдаты - сложную причёску с косами. После смерти Павла I О. в. было упрощено (в 1801-06): плащ заменён шинелью с высоким стоячим цветным воротником (1802), отменены парики и косы; мундиры с фалдами и высокими воротниками имели различный цвет (тёмно-зелёный у пехоты и драгун, белый у кирасир, синий у улан и др.). В 1801-09 были введены погоны разных цветов для различия частей во всех родах войск; |
